第288章 啥?圣旨?
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“岑老,您就擎好儿吧!”刘掌柜十分自信地说,“论调味我老刘不如您,不过要说这焖炉烤猪的手艺,那可是我家祖上传下来的,我都做了几十年了。”
刘掌柜一边说,一边招呼伙计将木柴丢入焖炉中点燃。
然后叫人用两个铁钩将野猪吊起来,下面还垂着一个接油用的大铁盘。
一根铁棍穿过上方的两个铁钩,整头猪被放入焖炉中之后,铁棍正好留在地面上,卡在预留好的凹槽内,然后伙计又去搬来一个很沉的铁盖子,将焖炉盖了起来。
此时的焖炉还不是完全密不透风的,所以里面的柴火虽然还会继续燃烧,却已经不再有明火。
青砖垒成的焖炉壁吸热后,就相当于在猪的周围形成了一个烤炉的效应。
这样烤猪,最重要的就是火候的掌握。
时间短了还没烤透,时间长了皮肉都烤焦了也不好吃了。
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