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何应选带着大家吃好了中饭后,来到了制茶车间,陪着大家逛了一圈后,让何其明陪着大家一起参观。
而他自己带着李慕白来到了,自己私人工作室里,里面已经摆满了刚刚晒青好的上等茶叶。
大红袍属于半发酵茶,结合了红茶与绿茶初制的工艺特点,其制造工序概括起来可分为:采摘、晒青、做青、杀青、揉捻、干燥。
接下来就是做青,做青是大红袍形成的重要阶段,对其品质影响非常大,做青技术性要求高,为了保证茶中酚类物质的氧化程度,做青一般要手动摇青。
摇后静置,然后再摇,摇后再静置,如此重复七到八次,使大红袍品质特征慢慢明显,摇青次数和时间,视青叶的的形态而定,俗称“看青做青”。
在后半部分,常常还需要辅以“做手”,弥补摇青不足。只见何应选手端竹篇在不停的摇晃又一边
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